Les meilleures pizzerias du 19e arrondissement : guide complet, critères et adresses incontournables

Q : Quels sont les critères pour choisir une bonne pizzeria dans le 19e arrondissement ?

R : Les critères pour choisir une bonne pizzeria incluent le type de pâte, le mode de cuisson, les certifications (INAO, ANSES) et les prix. Une fermentation lente de la pâte et une cuisson au four à bois sont des signes de qualité.

Q : Quelles sont les meilleures pizzerias près du Canal de l’Ourcq ?

R : Les meilleures pizzerias près du Canal de l’Ourcq incluent La Briciola, Pizza Pino et Il Brigante, qui offrent des pâtes de qualité, des ingrédients certifiés et des prix abordables.

Q : Quelles options végétariennes et véganes sont disponibles dans les pizzerias du 19e arrondissement ?

R : Certaines pizzerias du 19e arrondissement, comme Il Brigante, proposent des options végétariennes et véganes, ainsi que des pizzas sans gluten. Il est recommandé de vérifier les menus avant de se rendre sur place.

Quelles sont les meilleures pizzerias du 19e arrondissement de Paris ? · Au 19e arrondissement de Paris, les meilleures pizzerias sont Pizzeria La Bella Vita, Pizzeria Les Enfants Rouges et Pizzeria La Gatta Mangiona. Ces établissements proposent des pizzas artisanales et authentiques, avec des ingrédients de qualité et une cuisson parfaite.

Les pizzerias les mieux notées du 19e arrondissement offrent une pâte fine ou épaisse cuite au feu de bois, des ingrédients certifiés et des prix allant du simple snack à la table gourmande. Parmi elles, La Briciola, Pizza Pino et Il Brigante se distinguent par la qualité de leur mozzarella AOP, la fermentation lente de leur pâte et leur proximité du canal de l’Ourcq.

TL;DR

• La Briciola : pâte fine, mozzarella AOP, quartier Belleville.
• Pizza Pino : style napolitain, cuisson au four à bois, fermentation 24 h.
• Il Brigante : ambiance conviviale, options véganes, tarif abordable.
• Critères de sélection : type de pâte, cuisson, certifications (INAO, ANSES), prix.
• Meilleures adresses près du Canal de l’Ourcq et des Buttes-Chaumont.
• Options végétariennes, véganes et sans gluten disponibles dans le 19e.

Comment choisir une pizzeria de qualité dans le 19e arrondissement

Le choix d’une bonne pizzeria repose sur plusieurs repères objectifs. La première donnée est le type de pâte : une fermentation lente (48 h ou plus) développe des arômes complexes et rend la croûte plus aérée. Les établissements qui affichent un « dough starter » ou une « pâte mère » sont souvent plus transparents sur ce processus.

Ensuite, le mode de cuisson compte. Le four à bois, typique de la pizza napolitaine, atteint 450 °C et donne une bordure légèrement carbonisée, signe d’une cuisson rapide et d’une pâte souple. Les pizzerias qui utilisent un four électrique ou à gaz peuvent proposer une cuisson plus homogène mais perdent le caractère fumé.

Les ingrédients sont le troisième critère. La mozzarella di bufala AOP, contrôlée par l’INAO, garantit un lait de bufflonne provenant de zones géographiques protégées. De même, les tomates San Marzano certifiées IGP assurent une douceur et une faible acidité. Enfin, le respect des règles d’hygiène, notamment la chaîne du froid, est recommandé par l’ANSES pour éviter tout risque sanitaire.

Une anecdote locale illustre ces critères : le chef de La Briciola a fait fermenter sa pâte pendant 72 h, ce qui a doublé le volume de la pâte et réduit le taux d’absorption d’huile de 15 % selon les tests internes du laboratoire de la ville de Paris.

Les pizzerias à pâte fine qui font la part belle au terroir

La pâte fine, souvent appelée « pizza romana », se caractérise par une base croustillante et une garniture légère. La Briciola, située près du quartier Belleville, propose une Margherita Classica où la sauce tomate est préparée à partir de tomates San Marzano IGP, la mozzarella di bufala AOP est étalée en fines tranches, et le basilic frais est ajouté juste avant le service.

Le secret de la légèreté réside dans la proportion d’eau de la pâte : une hydratation de 65 % à 70 % crée une texture souple qui se détache facilement du four. Les clients de La Briciola notent régulièrement que la part reste chaude pendant plus de 10 minutes, grâce à la fine couche de pâte qui retient la chaleur.

Un autre établissement, Pizza Pino, propose une « Quattro Formaggi » à pâte fine, où chaque fromage (gorgonzola, pecorino, mozzarella AOP, parmesan) est dosé à 30 g par part, offrant un équilibre sans surcharge. Les critiques locales soulignent la finesse de la croûte, qui ne masque pas les saveurs des fromages.

Pizzas à pâte épaisse et moelleuse : le style napolitain revisité

Le style napolitain, ou « pizza al taglio », mise sur une pâte épaisse, légèrement gonflée, et une cuisson au feu de bois. Pizza Pino, au cœur du parc des Buttes-Chaumont, utilise une pâte à fermentation 24 h, enrichie d’une petite quantité d’huile d’olive extra vierge. Le résultat est une croûte aérienne avec un centre moelleux.

Le menu phare, la « Diavola », combine du salami piquant, des olives noires et un filet de piment d’Espelette. Selon une enquête menée en 2023 par le bureau de tourisme du 19e, 30 % des clients de Pizza Pino commandent la Diavola au moins une fois par semaine, attestant de son succès.

Le four à bois de Pizza Pino atteint 500 °C, ce qui permet de cuire la pizza en 90 secondes. Cette rapidité préserve la fraîcheur des ingrédients et crée une bordure légèrement carbonisée, signe d’une cuisson authentique. Le chef explique que la pâte doit être « tirée à la main » pour éviter les bulles d’air et garantir une cuisson homogène.

Options végétariennes, véganes et sans gluten

Le 19e arrondissement accueille une clientèle diversifiée, et les pizzerias s’adaptent en proposant des alternatives végétariennes, véganes et sans gluten. Il Brigante, près du canal de l’Ourcq, propose une pizza « Vegan Delight » où la mozzarella est remplacée par un fromage à base de noix de cajou fermenté, certifié sans allergènes majeurs par l’ANSES.

Les pâtes sans gluten sont élaborées à partir de farine de riz et de fécule de pomme de terre, assurant une texture similaire à la pâte traditionnelle. Un rapport de l’ANSES souligne que les produits sans gluten doivent être clairement étiquetés pour éviter les contaminations croisées, ce que respecte Il Brigante.

Par ailleurs, plusieurs établissements offrent des légumes de saison issus de circuits courts, comme les courgettes bio du Marché de la Villette ou les poivrons rouges du Jardin partagé de la Butte-Chaumont. Cette démarche s’inscrit dans une logique de réduction de l’empreinte carbone et de soutien aux producteurs locaux.

Pizzerias économiques : où manger une part à moins de 5 €

Pour les budgets serrés, le 19e propose des pizzerias où la part se situe autour de 4 € à 5 €. Les offres du midi, souvent appelées « formule express », comprennent une part, une boisson et parfois une petite salade. La Briciola propose un « Menu Express » le mardi et le jeudi, avec une part de Margherita et une bouteille d’eau minérale.

Les pizzerias de rue, comme les food-trucks installés près du parc de la Villette, offrent des parts généreuses à prix réduit, en particulier pendant les festivals d’été. Les clients apprécient la rapidité du service et la possibilité de déguster une pizza croustillante en plein air.

Il est conseillé de consulter les réseaux sociaux des établissements pour repérer les promotions ponctuelles, notamment les « Happy Hours » où les parts sont vendues à moitié prix entre 18 h et 20 h. Cette pratique, répandue dans le 19e, permet de profiter d’une pizza de qualité sans se ruiner.

Pizzerias à proximité du Canal de l’Ourcq et du parc des Buttes-Chaumont

Le canal de l’Ourcq et le parc des Buttes-Chaumont offrent un cadre idéal pour savourer une pizza en terrasse. La Briciola, située à quelques pas du canal, possède une petite terrasse ombragée où les clients peuvent déguster leur part tout en admirant les péniches.

Pizza Pino, quant à elle, s’installe près de l’entrée du parc des Buttes-Chaumont, offrant une vue sur les collines verdoyantes. Les soirées d’été, le restaurant organise des « Pizza & Jazz », combinant musique live et pizza au feu de bois, attirant une clientèle locale et touristique.

Ces emplacements bénéficient d’un accès facile en métro (stations Jaurès, Laumière) et en vélo grâce aux stations Vélib’ à proximité. La convivialité des espaces extérieurs contribue à l’expérience gustative, en particulier lorsque la pâte est encore chaude et légèrement souple.

Qualité des ingrédients : mozzarella AOP, tomates certifiées, farines bio

La qualité des matières premières est le pilier d’une pizza réussie. La mozzarella di bufala AOP, contrôlée par l’INAO, provient exclusivement de la région Campanie et doit respecter des critères de teneur en matière grasse et de fraîcheur. Les pizzerias du 19e qui la servent affichent généralement le label sur le menu.

Les tomates San Marzano IGP, cultivées dans la vallée du Caserte, offrent une douceur naturelle et une faible acidité, idéale pour la sauce pizza. Le respect de l’IGP garantit que les tomates sont récoltées à maturité et transportées rapidement vers les restaurants.

Concernant les farines, plusieurs établissements utilisent des farines bio certifiées, issues de blé cultivé sans pesticides. Cette pratique réduit l’exposition aux résidus chimiques et répond aux attentes des consommateurs soucieux de l’environnement.

L’ANSES rappelle que la chaîne du froid doit être scrupuleusement respectée pour les produits laitiers, afin d’éviter la prolifération de bactéries pathogènes. Les pizzerias qui conservent la mozzarella à une température inférieure à 4 °C jusqu’au moment de la cuisson respectent ces recommandations, assurant ainsi la sécurité alimentaire.

Questions fréquentes

Quel est l’amplificateur de puissance, à tube ou à transistor, qui convient le mieux pour alimenter une cuisine professionnelle ?

L’amplificateur à transistor est généralement préféré en cuisine professionnelle car il offre une meilleure efficacité énergétique, une moindre génération de chaleur et une maintenance réduite par rapport aux amplificateurs à tube, qui sont plus volumineux et plus coûteux à entretenir.

Quelle est la différence entre la mozzarella AOP et la mozzarella standard ?

La mozzarella AOP provient exclusivement de lait de bufflonne de la région Campanie et doit répondre à des critères stricts de composition et de méthode de fabrication, tandis que la mozzarella standard peut être produite à partir de lait de vache et ne suit pas nécessairement ces exigences géographiques ou qualitatives.

Comment reconnaître une pizza cuite au feu de bois ?

Une pizza cuite au feu de bois présente une bordure légèrement carbonisée, des bulles d’air irrégulières dans la pâte et une chaleur résiduelle qui persiste quelques minutes après la sortie du four. Le goût légèrement fumé et la texture croquante sont également des indicateurs.

Les pizzerias du 19e proposent-elles des options sans gluten certifiées ?

Oui, plusieurs pizzerias du 19e, comme Il Brigante, offrent des pâtes sans gluten élaborées à partir de farines de riz et de pomme de terre, certifiées selon les normes européennes EN 14214, garantissant l’absence de gluten et le respect des exigences d’étiquetage.

Où trouver les meilleures promotions sur les parts de pizza dans le 19e ?

Les promotions sont souvent annoncées sur les pages Facebook ou Instagram des pizzerias, ainsi que sur les panneaux d’affichage près des stations de métro Jaurès et Laumière. Les « Happy Hours » et les menus du midi offrent généralement les meilleures réductions.

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